經營餐館是門藝術，也是門科學。將利潤最大化，同時產出高品質的菜品吸引回頭客，是一份直覺和冷峻現實並存的工作。有近17%的餐館在第一年倒閉，其主要原因是每餐的收入不抵成本。盈虧平衡分析是把握存貨（和功能表）的極好方式，可確保開銷正當，而非浪費在不合適的地方。...